Beta-Amylase-Enzyme in der pflanzlichen Produktion
Senson Oy ist ein Spezialist für die Herstellung nachhaltiger nordischer Zutaten auf Pflanzenbasis. Seit 1984 haben wir das Verfahren zur sorgfältigen Extraktion des Enzyms Beta-Amylase aus Gerstenmalz perfektioniert. Ermöglicht wird dies durch die Kombination spezieller nordischer Gerstensorten, eines einzigartigen Produktionsverfahrens und eines kompetenten Expertenteams, das sich auf pflanzliche Lebensmittelzutaten spezialisiert hat.
Sensons Beta-Amylase-Enzym für Gerste, Betalase 1500 EL, enthält nicht nur Beta-Amylase, sondern auch Alpha-Amylase und andere hydrolytische Enzyme, die in Gerste vorkommen. Seit der Markteinführung vor etwa 40 Jahren wird Betalase in der Stärkeindustrie sowie in Brauereien mit einem hohen Anteil an Zusatzstoffen zur Stärkehydrolyse eingesetzt.
In den letzten Jahren haben wir ein signifikantes Wachstum bei nicht-milchbasierten Produkten wie Hafermilch, Sahne und Eiscreme verzeichnet, was die Nachfrage nach Hafermilch-Enzymen erhöht hat. Um die Fähigkeit des Produkts zur Modulation der Viskosität und Süße der Hafermilch zu demonstrieren, hat ein Expertenteam die Auswirkungen dieses Enzyms als eines der Schlüsselenzyme in der Hafermilchproduktion getestet und dokumentiert.
Zusammenfassend hat diese Untersuchung gezeigt, dass das Enzym Senson Betalase 1500 EL den Körper und das Mundgefühl des Produkts erhöht und die Süße des Endprodukts verbessert.. Es hat sich als sehr geeignet für die Herstellung von Hafermilch erwiesen. Um den unterschiedlichen Verbrauchererwartungen gerecht zu werden, kann Senson Betalase 1500 EL in Kombination mit anderen handelsüblichen Enzymen verwendet werden, um das angestrebte Geschmacksprofil und die Struktur des Endprodukts abzustimmen und vollständig zu erreichen.
Hier können Sie den vollständigen Bericht über den Einsatz von Betalase 1500 EL bei der Herstellung von Hafermilch herunterladen. Unser Team steht Ihnen bei Fragen zu diesem Thema gerne zur Verfügung.