Senson Active Liquid Malt -sarja tunnetaan myös nimellä diastaattiset mallasuutteet. Ne ovat nestemäisiä entsyymivalmisteita, jotka on saatu yksinomaan mallasohrasta. Oman valmistusmenetelmämme ansiosta Senson Active -tuotteet ovat säilyttäneet aktiivisina lähes kaikki luonnolliset entsyymit, joilla on hallitseva beeta-amylaasiaktiivisuus, jota löytyy maltaista.
Senson Active -tuotteilla on useita käyttökohteita. Tärkein niistä on muun muassa leivonta, jossa tärkkelyksen sokeroitumisen avulla parannetaan hapettumista ja taikinan ominaisuuksia kovaa vehnää leivottaessa. Paremman sokeroitumisen lisäksi leipä hyötyy myös muista mallasuutteiden ominaisuuksista, kuten mausta, väristä ja aromista. Erittäin aktiivisia tuotteita käytetään silloin, kun tarvitaan tärkkelyksen täydellisempää hydrolyysiä.
SENSON ACTIVE LIQUID MALT 60 on matala-aktiivinen diastaattinen mallasuute, jonka väri on vaaleanruskea. Se valmistetaan ohramaltaista, ja siinä on tyypillinen maltainen maku.
Tuotteen nimi |
Väri EBC,
|
DP°/g |
Brix |
pH |
Viskositeetti mPas,
|
|---|---|---|---|---|---|
| Senson Active Liquid Malt 60 | 3-30 | 58-65 | 80-82 | 5.0-6.0 | <60000 |
| Senson Active Liquid Malt 1200 | 5-45 | 1200-1280 | 65-71 | 5.0-6.0 | <5000 |
SENSON ACTIVE LIQUID MALT 1200 on erittäin korkea-aktiivinen diastaattinen mallasuute, jonka väri on vaaleanruskea. Se valmistetaan mallasohrasta.
Tuotteen nimi |
Väri EBC,
|
DP°/g |
Brix |
pH |
Viskositeetti mPas,
|
|---|---|---|---|---|---|
| Senson Active Liquid Malt 60 | 3-30 | 58-65 | 80-82 | 5.0-6.0 | <60000 |
| Senson Active Liquid Malt 1200 | 5-45 | 1200-1280 | 65-71 | 5.0-6.0 | <5000 |
Aktiivinen yhteinen Senson
Mikä olisi paras tapa oppia tekemään italialaisia leivonnaisia? Miten...
Lue lisää