Mikä olisi paras tapa oppia tekemään italialaisia leivonnaisia? Mitäpä jos viettäisit päivän yhdessä leipoen italialaisten leipomoasiantuntijoiden kanssa. Tällainen päivä järjestettiin Salpauksen leipomokoulussa Lahdessa toukokuussa. Oppilaat lyöttäytyivät yhteen opettaja Elmo Rautiaisen, Sensonin Arttu Ruususen sekä leipomoalan ammattilaisten Stefano Bonan ja Stefano Busin kanssa Bona Srl -yrityksestä Monzasta, Italiasta. Bona Srl jakelee Italiassa Sensonin diastaattisia ja gluteenittomia mallasuutteita, jotka ovat yksi italialaisten leipäreseptien tärkeimmistä ainesosista. Alustavien testien perusteella myös kaikki muut paikalliset ainesosat todettiin sopivimmiksi aidon italialaisen leivän valmistukseen.
Päivä alkoi keskustelulla suomalaisten ja italialaisten raaka-aineiden eroista ja lyhyellä johdatuksella molempien maiden leivontafilosofiaan. Paikallisen veden pehmeyden vuoksi alkuperäisiin resepteihin tehtiin pieniä muutoksia, jotta jokaiselle tuotteelle saatiin oikea vesi/jauho-suhde. Yhdessä leivotut tuotteet olivat kuuluisat Grissini al Sesamo, Ciabatta ja Focaccio alla Genovese. Esitelläkseen italialaisille paikallista leivontaosaamista suomalaiset päättivät myös näyttää, miten aitoa suomalaista ruisleipää valmistetaan. Oli hienoa nähdä, miten kaikki osallistujat oppivat toisiltaan italialaisten ja suomalaisten leipäerikoisuuksien leipomisesta.
Kiitos Salpauksen tiimi, Bonan tiimi ja ennen kaikkea Salpauksen oppilaat hienosta päivästä yhdessä.