Barley Revived ist unser neuestes Produkt im Bereich der Kreislaufwirtschaft, das aus einer einfachen Beobachtung entstanden ist. Die Produktionslinien von Viking Malt erzeugen überschüssiges Gerstenmalz von höchster Qualität, das bisher zur Entsorgung bestimmt war. Nun wird es als hochwertiger Gerstenmalzextrakt wieder in die Nahrungsmittelkette eingespeist.
Gerstenmalzextrakt wird wie ein herkömmlicher heller Malzextrakt verarbeitet und kann in den gleichen Anwendungen vom Backen und Brauen bis hin zur Herstellung anderer Lebensmittel und Getränke eingesetzt werden, bei denen Malzextrakt ein Standardbestandteil ist. Die Farbspezifikation ist breiter als bei Malzextrakten aus Primärrohstoffen, aber die Qualität ist auf dem gleichen Niveau.
Woher stammen die Rohstoffe für Barley Revived?
Wenn Viking Malt in einer Verpackungslinie von einer Malzsorte auf eine andere wechselt, muss die Linie gespült werden. Diese Spülcharge besteht aus einwandfreiem Gerste, aber da sie zwei verschiedene Malzsorten miteinander vermischt, konnte sie nicht in der Standardproduktion verwendet werden und ging verloren.
Wie standardisiert man einen von Natur aus variablen Datenstrom?
Da der Rohstoff ein Überschussstrom ist, verändert er sich nie ganz gleich. Malzsorten, Mälzungsgrade und Farben können von Charge zu Charge variieren. Die konsequente und vorhersagbare Qualität des Endextrakts zu erreichen, war die größte technische Herausforderung des Projekts.
Die Lösung kam aus zwei Richtungen. Erstens haben wir gemeinsam mit Viking Malt das Rohstoffportfolio durchgesehen und klare Grenzen dafür festgelegt, was in den Strom aufgenommen werden sollte: nur Gerstenmalz, keine unerwünschten Fraktionen und eine definierte Farbspezifikation. Dies verringerte die Variabilität an der Quelle.
Zweitens verfeinerten wir unser Maischprogramm, welches Malz in Würze umwandelt. Durch die Anpassung des Programms an die verfügbaren Chargen und deren Mengen kann die Farbvariation des Rohmaterials während der Produktion ausgeglichen werden. Dies ist wichtig, da Farbe und Geschmack eng miteinander verbunden sind: Wenn die Farbe stimmt, folgt auch der Geschmack.
Ein unerwarteter Vorteil in Form einer seltenen Mühle
Gerstenkeim wird zunächst in der Spezialmühle von Senson verarbeitet. Sie ist eine von nur vier auf der Welt. Es handelt sich um eine Prototyptechnologie, die nicht mehr hergestellt wird, und sie erwies sich als überraschender Vorteil für dieses Projekt.
Standardmäßige Brauprozesse erfordern eine hohe Homogenität der Rohstoffe. Diese Spezialmühle toleriert weniger gleichmäßige Eingaben und kann diese zu einem qualitativ hochwertigen Endprodukt verarbeiten. Ohne diese Linie wäre Barley Revived nicht möglich.
– Meiner Meinung nach ist der größte Erfolg in diesem Prozess, dass wir immer mehr erstklassiges Material retten und das, was früher Abfall war, in Nahrungsmittel umwandeln, sagt Sensons CEO Pontus Forth.
Warum die Kreislaufwirtschaft eine strategische Wahl für uns ist
Barley Revived entstand nicht aus Kosteneinsparungen. Es ist Teil von Sensons ehrgeizigen Emissionszielen für 2027 und eine entscheidende Maßnahme zu deren Erreichung. Jede Tonne, die von der Abfallwirtschaft in ein Produkt umgeleitet wird, ist ein konkreter Fortschritt.
Die regulatorische Landschaft bewegt sich ebenfalls in diese Richtung. Im September 2025 verabschiedete die EU die Richtlinie (EU) 2025/1892, die erstmals verbindliche Ziele zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen einführt: eine Reduzierung der Lebensmittelabfälle in der Verarbeitung und Herstellung um 10% bis 2030. Für Unternehmen entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette bedeutet dies, dass Abfallvermeidung nicht länger freiwillig sein kann – sie erfordert messbare Maßnahmen und die entsprechenden Daten.
Barley Revived ist genau diese Art von Aktion. Indem wir überschüssiges Malz vor der Verbrennung in ein Lebensmittelprodukt umwandeln, arbeiten wir bereits auf die Art von Ergebnissen hin, die die Richtlinie fordert.