Die Senson Active Liquid Malt Serie wird auch als diastatische Malzextrakte bezeichnet. Es handelt sich um flüssige Enzympräparate, die ausschließlich aus gemälzter Gerste gewonnen werden. Aufgrund unseres eigenen Herstellungsverfahrens haben Senson Active-Produkte fast alle natürlichen Enzyme mit dominierenden Beta-Amylase-Aktivitäten, die in Malz zu finden sind, aktiv erhalten.
Es gibt mehrere Anwendungen für Senson Active-Produkte. Eine der wichtigsten ist das Backen, unter anderem zur Verbesserung der Hefebildung durch Verzuckerung von Stärke und zur Verbesserung der Teigeigenschaften beim Backen von Hartweizen. Neben der verbesserten Verzuckerung profitiert das Brot auch von den anderen Eigenschaften der Malzextrakte, wie Geschmack, Farbe und Aroma. Die hochaktiven Produkte werden dort eingesetzt, wo eine vollständigere Hydrolyse der Stärke erforderlich ist.
SENSON ACTIVE LIQUID MALT 60 ist ein diastatischer Malzextrakt mit geringer Aktivität und hellbrauner Farbe. Er wird aus Gerstenmalz hergestellt und hat einen charakteristischen Malzgeschmack.
Name des Produkts |
Farbe EBC,
|
DP°/g |
Brix |
pH-Wert |
Viskosität mPas,
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|---|---|---|---|---|---|
| Senson Aktiv-Flüssigmalz 60 | 3-30 | 58-65 | 80-82 | 5.0-6.0 | <60000 |
| Senson Aktiv-Flüssigmalz 1200 | 5-45 | 1200-1280 | 65-71 | 5.0-6.0 | <5000 |
SENSON ACTIVE LIQUID MALT 1200 ist ein diastatischer Malzextrakt mit besonders hoher Aktivität und hellbrauner Farbe. Er wird aus gemälzter Gerste hergestellt.
Name des Produkts |
Farbe EBC,
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DP°/g |
Brix |
pH-Wert |
Viskosität mPas,
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|---|---|---|---|---|---|
| Senson Aktiv-Flüssigmalz 60 | 3-30 | 58-65 | 80-82 | 5.0-6.0 | <60000 |
| Senson Aktiv-Flüssigmalz 1200 | 5-45 | 1200-1280 | 65-71 | 5.0-6.0 | <5000 |
Aktiver Common Senson
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