Eine kürzlich von uns durchgeführte LinkedIn-Umfrage deutet auf etwas hin, das wir in der gesamten Lebensmittelbranche beobachten - ein wachsendes Interesse daran, wie Kakao teilweise durch intelligentere, nachhaltigere Zutaten ersetzt werden könnte.
Auch wenn die Umfrage nur eine kleine Gruppe von Befragten erreicht hat, spiegelt sie doch ein echtes Umdenken wider: Die Hersteller sind zunehmend neugierig darauf, wie sie Geschmack, Kosten und Nachhaltigkeit bei kakaobasierten Produkten in Einklang bringen können.
Bei Senson haben wir dies in der Praxis mit unseren Kunden erforscht. Durch Versuche und Entwicklungsprojekte haben wir festgestellt, wo unser malzbasierter Kakaoersatz am besten funktioniert und wo es noch Spielraum für Anpassungen gibt.
Im Folgenden erfahren Sie, was wir bisher über die Verwendung unseres Kakaoersatzes gelernt haben.
1. Torten
Kakaoersatz hat sich bei der Verwendung in Kuchen bewährt, da er eine tiefe Farbe und einen schokoladigen Geschmack verleiht und gleichzeitig eine weiche, angenehme Textur beibehält.
Unsere Erfahrung hat gezeigt, dass sich die Zutat am besten mischt, wenn sie zuerst mit den trockenen Zutaten und nicht direkt mit dem Wasser vermischt wird.
Die flüssige Version des Kakaoersatzes lässt sich gut mischen, wenn sie zuerst mit Wasser vermischt und erst zuletzt zum Teig gegeben wird.
2. Cookies
Keksanwendungen, wie z. B. Schokoladenkekse, sind eine natürliche Lösung. Die Zutat verleiht einen vollmundigen Kakaogeschmack und einen natürlichen Farbton und hilft den Herstellern, den Kakaoverbrauch um bis zu 50% zu reduzieren.
3. Getränke und Mischungen in Pulverform
Kakaoersatz eignet sich besonders gut für Kakaogetränke und Ernährungsgetränke wie Protein- oder Gesundheitsgetränke.
Seine reichhaltigen, malzigen Noten verleihen ihm eine angenehme Geschmackstiefe, und das Pulver lässt sich problemlos mit anderen trockenen Zutaten in Instantgetränke-Rezepturen mischen.
In einigen Fällen wurde unsere extra dunkle Variante verwendet, um einen noch stärkeren Geschmack zu erzielen.
+1 Schokolade - noch nicht umfassend erprobt, aber voller Potenzial
Kakaoersatz hat bereits vielversprechende Ergebnisse bei Schokoladenanwendungen gezeigt, auch wenn er noch nicht in großem Umfang getestet oder industriell hergestellt wurde.
Einige frühe Versuche, insbesondere mit Trockenformulierungen, haben den Schokoladenprodukten zusätzliche Geschmackstiefe und Farbe verliehen.
Da sich bestehende Schokoladenrezepte oft nur schwer abändern lassen, eignet sich Kakaoersatz am besten für die Entwicklung neuer Produkte, bei denen die Ausgewogenheit von Geschmack, Farbe und Nachhaltigkeit der Zutat voll ausgeschöpft werden kann.
Gemeinsam mit Senson's Kakaoersatz Rezepte perfektionieren
Jede Anwendung ist anders - und damit auch die Prozesse jedes Kunden. Deshalb steht die Zusammenarbeit im Mittelpunkt unserer Arbeit bei Senson.
Bei der Entwicklung mit Senson's Cocoa Replacement unterstützen wir unsere Kunden bei jedem Schritt von der Idee bis zur Rezepturoptimierung und -prüfung. Die direkte Zusammenarbeit mit F&E-Teams hilft uns, Herausforderungen schneller zu lösen und konsistentere Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie daran interessiert sind, Kakaoersatz in Ihren Rezepten zu erforschen oder zu testen, setzen Sie sich mit uns in Verbindung!