Hiljattain tekemämme LinkedIn-kysely osoitti jotain, mitä olemme havainneet laajemminkin elintarviketeollisuudessa - kasvavaa kiinnostusta siihen, miten kaakao voitaisiin osittain korvata älykkäämmillä ja kestävämmillä ainesosilla.
Vaikka kysely tavoitti vain pienen vastaajaryhmän, se kuvastaa todellista ajattelutavan muutosta: valmistajat ovat yhä kiinnostuneempia siitä, miten kaakaopohjaisissa tuotteissa voidaan tasapainottaa maku, kustannukset ja kestävyys.
Sensonissa olemme tutkineet tätä käytännössä asiakkaidemme kanssa. Kokeilujen ja kehityshankkeiden avulla olemme nähneet, missä maltaisiin perustuva kaakaonkorvikkeemme toimii parhaiten ja missä on vielä varaa säätää.
Seuraavassa kerrotaan, mitä olemme tähän mennessä oppineet kaakaokorvauksen käytöstä.
1. Kakut
Kaakaon korvike on osoittautunut toimivaksi kakkusovelluksissa, sillä se tuo syvän värin ja suklaisen maun säilyttäen samalla pehmeän ja miellyttävän rakenteen.
Kokemuksemme on osoittanut, että ainesosa sekoittuu parhaiten, kun se sekoitetaan ensin kuiviin ainesosiin eikä suoraan veteen.
Nestemäinen versio kaakaonkorvikkeesta sekoittuu tasaisesti, kun se sekoitetaan ensin veteen ja lisätään taikinaan viimeisenä.
2. Evästeet
Keksisovellukset, kuten suklaakeksit, sopivat luonnostaan. Ainesosa antaa täyteläisen kaakaon maun ja luonnollisen värisävyn ja auttaa valmistajia vähentämään kaakaon käyttöä jopa 50%:llä.
3. Juomat ja jauhemaiset seokset
Kaakaon korvike toimii erityisen hyvin kaakaojuomissa ja ravintojuomissa, kuten proteiini- tai terveysjuomissa.
Sen täyteläiset, maltaiset sävyt antavat miellyttävän makusyvyyden, ja jauhe sekoittuu sujuvasti muiden kuivien ainesosien kanssa pikajuomavalmisteissa.
Joissakin tapauksissa on käytetty erittäin tummaa muunnostamme, joka tuo vielä voimakkaamman maun.
+1 Suklaa - ei vielä laajasti testattu, mutta täynnä potentiaalia.
Kaakaon korvaaminen on jo osoittanut lupaavia tuloksia suklaasovelluksissa, vaikka sitä ei olekaan vielä testattu tai tuotettu laajasti teollisessa mittakaavassa.
Joissakin varhaisissa kokeissa, erityisesti kuivien valmisteiden kanssa, suklaatuotteisiin on saatu lisää makua ja väriä.
Koska olemassa olevia suklaareseptejä on usein vaikea muuttaa, kaakaon korvaaminen voi olla parasta uusien tuotteiden kehittämisessä, jossa ainesosan maku-, väri- ja kestävyysvaikutuksia voidaan tutkia perusteellisesti.
Reseptien viimeistely yhdessä Sensonin kaakaonkorvikkeen kanssa
Jokainen sovellus on erilainen - ja niin on myös jokaisen asiakkaan prosessi. Siksi yhteistyö on Sensonin työskentelyn ytimessä.
Kun kehität Sensonin kaakaonkorvikkeen avulla, tuemme asiakkaitamme joka vaiheessa ideasta reseptin optimointiin ja testaukseen. Työskentely suoraan T&K-tiimien kanssa auttaa meitä ratkaisemaan haasteita nopeammin ja saavuttamaan johdonmukaisempia tuloksia.
Jos olet kiinnostunut tutkimaan tai testaamaan kaakaonkorviketta resepteissäsi, ota meihin yhteyttä!