{"id":7726,"date":"2026-06-24T09:30:07","date_gmt":"2026-06-24T06:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.senson.fi\/?p=7726"},"modified":"2026-06-24T09:37:41","modified_gmt":"2026-06-24T06:37:41","slug":"wie-unsere-kunden-glutenfreie-malzextrakte-einsetzen-um-backwaren-zu-verbessern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.senson.fi\/de\/senson\/how-our-customers-use-gluten-free-malt-extracts-to-improve-bakery-products\/","title":{"rendered":"Wie unsere Kunden glutenfreie Malzextrakte zur Verbesserung von Backwaren verwenden"},"content":{"rendered":"

Ohne Weizenmehl und Gluten sind viele Rezepte stark auf glutenfreie St\u00e4rke angewiesen, die zwar f\u00fcr Struktur sorgt, aber oft nur wenig Geschmack, Farbe oder Aroma mitbringt. Das Ergebnis kann ein blasses, trockenes und kr\u00fcmeliges Produkt mit einem abgestandenen, st\u00e4rkehaltigen Geschmack sein, das die Erwartungen der Verbraucher nicht erf\u00fcllt.<\/p>\n\n\n\n

Bei Senson helfen wir B\u00e4ckern, diese Herausforderungen mit unserem Sortiment an glutenfreien Malzextrakten zu meistern. Durch die Verbesserung von Geschmack, Farbe und Textur helfen Malzextrakte bei der Herstellung von glutenfreien Produkten, die traditionellen Backwaren \u00e4hnlicher sehen, riechen und schmecken.<\/p>\n\n\n\n

Hier sind einige Beispiele, wie unsere Kunden glutenfreie Malzextrakte in ihrer Produktentwicklung einsetzen.<\/p>\n\n\n\n

Farbe und Geschmack f\u00fcr wei\u00dfes glutenfreies Brot hinzuf\u00fcgen<\/h2>\n\n\n\n
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Einer unserer Stammkunden hat sich auf glutenfreie Toastbrote spezialisiert, die haupts\u00e4chlich aus Weizenst\u00e4rke hergestellt werden. Obwohl glutenfreie Weizenst\u00e4rke eine hervorragende Konsistenz und Verarbeitbarkeit bietet, ist sie naturgem\u00e4\u00df ziemlich neutral in Geschmack, Aroma und Farbe.<\/p>\n\n\n\n

Um ansprechendere Produkte zu kreieren, verwendet die B\u00e4ckerei Senson\u2019s Gluten-Free Light Malt Extract f\u00fcr ihre gesamte Brotpalette.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Wenn glutenfreies Brot mit dem zuckerfreien Malzextrakt von Senson gebacken wird, ist der Unterschied sp\u00fcrbar. Das Brot entwickelt ein authentischeres Backaroma, einen reichhaltigeren Geschmack und eine ansprechendere Farbe, w\u00e4hrend die st\u00e4rkehaltigen Noten, die f\u00fcr viele glutenfreie Produkte typisch sind, weniger ausgepr\u00e4gt werden, erkl\u00e4rt Arttu Ruusunen F&E-Manager bei Senson.<\/p>\n\n\n\n

Ein Grund daf\u00fcr sind die st\u00e4rkeren Maillard-Reaktionen, die beim Backen auftreten, wenn Malzextrakt verwendet wird. Senson's Gluten-Free Malt Extract enth\u00e4lt nat\u00fcrlich vorkommende Zucker, die als Schl\u00fcsselbausteine in der Maillard-Reaktion dienen. Aber Malzextrakt bietet mehr als nur Zucker.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Man kann glutenfreies Malzextrakt als die Essenz von gem\u00e4lztem Gerste in Sirupform betrachten, sagt Ruusunen.<\/p>\n\n\n\n

Zus\u00e4tzlich zur Verbesserung von Geschmack und Farbe kann Malzextrakt auch Vorteile bei gefrorenen Backwaren bieten. Dies ist besonders relevant f\u00fcr diesen Kunden, der die meisten seiner glutenfreien Brote in gefrorener Form verkauft.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Malzextrakt hilft auf nat\u00fcrliche Weise, die Feuchtigkeit im Brot zu halten. Dies kann die Bildung gro\u00dfer Eiskristalle w\u00e4hrend der Gefrierlagerung reduzieren und so dazu beitragen, eine weichere Textur und eine bessere Produktqualit\u00e4t nach dem Auftauen zu erhalten, sagt Ruusunen.<\/p>\n\n\n\n

Erstellen authentischer dunkler und rustikaler glutenfreier Brote<\/h2>\n\n\n\n
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Ein weiterer Kunde verwendet Senson's glutenfreies Schwarzmalzextrakt zur Herstellung von dunklem glutenfreiem Brot, das von traditionellen Roggen- und rustikalen Backwaren inspiriert ist. Dunkle Brote setzen oft auf Farbe, Aussehen und dezente R\u00f6stnoten, um Qualit\u00e4t und Authentizit\u00e4t an die Verbraucher zu kommunizieren.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Unser Schwarzmalzextrakt hilft, diese Eigenschaften zu erzielen, indem es tiefbraune, r\u00f6tliche und dunkelgraue T\u00f6ne liefert, die in glutenfreien Formulierungen sonst schwer zu erzielen sind, sagt Ruusunen.<\/p>\n\n\n\n

Der Kunde z\u00f6gerte zun\u00e4chst, Malzextrakt zu verwenden, da dieser aus Gerste hergestellt wird, einem Getreide, das nat\u00fcrlicherweise Gluten enth\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Unser sorgf\u00e4ltig kontrollierter Herstellungsprozess entfernt Gluten auf unter 20 ppm, was der international anerkannten Grenze f\u00fcr glutenfreie Lebensmittel entspricht, erkl\u00e4rt Pontus Forth, CEO von Senson.<\/p>\n\n\n\n

Dies erm\u00f6glicht es Herstellern, von den authentischen Geschmacks- und Farbeigenschaften von Malzgerste zu profitieren und gleichzeitig den glutenfreien Status ihrer Produkte zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Wie aktiver Malzextrakt glutenfreie Brioche-\u00e4hnliche Br\u00f6tchen verbessern k\u00f6nnte<\/h2>\n\n\n\n
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Zus\u00e4tzlich zu konventionellen Malzextrakten bieten aktive Malzextrakte spannende M\u00f6glichkeiten f\u00fcr die zuk\u00fcnftige Entwicklung glutenfreier Produkte.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Obwohl Malz von Natur aus aktive Enzyme enth\u00e4lt, werden diese bei der Produktion meist inaktiviert. Durch eine ver\u00e4nderte Prozessf\u00fchrung kann ihre Aktivit\u00e4t jedoch im fertigen Extrakt erhalten bleiben, erkl\u00e4rt Ruusunen.<\/p>\n\n\n\n

Aktive Beta-Amylase baut St\u00e4rke in fermentierbare Zucker ab, die die Hefeaktivit\u00e4t und Teigentwicklung unterst\u00fctzen. Beim glutenfreien Backen kann dies dazu beitragen, das Brotvolumen zu verbessern, eine weichere Krume zu erzeugen und die Frische des Produkts zu verl\u00e4ngern.<\/p>\n\n\n\n

\u2013 Solche Funktionalit\u00e4t k\u00f6nnte besonders interessant sein f\u00fcr ultraweiche glutenfreie Produkte wie Brioche-Br\u00f6tchen, Hamburgerbr\u00f6tchen und Premium-Sandwichbrote, so Ruusunen.<\/p>\n\n\n\n

Entdecken Sie die M\u00f6glichkeiten unserer glutenfreien Malzextrakte<\/h2>\n\n\n\n
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Ob Sie Wei\u00dfbrot, rustikale dunkle Brote oder glutenfreie Backwaren der n\u00e4chsten Generation entwickeln, Malzextrakt kann dazu beitragen, Geschmack, Farbe, Aroma und die allgemeine Attraktivit\u00e4t des Produkts zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n

Bei Senson verbinden wir jahrzehntelange Malz-Expertise mit strengen glutenfreien Produktionspraktiken, um zuverl\u00e4ssige, qualitativ hochwertige Inhaltsstoffe f\u00fcr anspruchsvolle Anwendungen zu liefern. Unser Team unterst\u00fctzt Sie gerne bei Ihrer Produktentwicklung und hilft Ihnen, die richtige L\u00f6sung f\u00fcr Ihre Formulierung zu finden.<\/p>\n\n\n\n

M\u00f6chten Sie mehr erfahren? Kontaktieren Sie unsere Experten und entdecken Sie, was glutenfreie Malzextrakte f\u00fcr Ihre n\u00e4chste Produktinnovation bringen k\u00f6nnen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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