Barley Revived ist unser neuestes Produkt im Bereich der Kreislaufwirtschaft, das aus einer einfachen Beobachtung entstanden ist. Die Produktionslinien von Viking Malt erzeugen \u00fcbersch\u00fcssiges Gerstenmalz von h\u00f6chster Qualit\u00e4t, das bisher zur Entsorgung bestimmt war. Nun wird es als hochwertiger Gerstenmalzextrakt wieder in die Nahrungsmittelkette eingespeist.<\/p>\n\n\n\n
Gerstenmalzextrakt wird wie ein herk\u00f6mmlicher heller Malzextrakt verarbeitet und kann in den gleichen Anwendungen vom Backen und Brauen bis hin zur Herstellung anderer Lebensmittel und Getr\u00e4nke eingesetzt werden, bei denen Malzextrakt ein Standardbestandteil ist. Die Farbspezifikation ist breiter als bei Malzextrakten aus Prim\u00e4rrohstoffen, aber die Qualit\u00e4t ist auf dem gleichen Niveau.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Viking Malt in einer Verpackungslinie von einer Malzsorte auf eine andere wechselt, muss die Linie gesp\u00fclt werden. Diese Sp\u00fclcharge besteht aus einwandfreiem Gerste, aber da sie zwei verschiedene Malzsorten miteinander vermischt, konnte sie nicht in der Standardproduktion verwendet werden und ging verloren.<\/p>\n\n\n\n
Da der Rohstoff ein \u00dcberschussstrom ist, ver\u00e4ndert er sich nie ganz gleich. Malzsorten, M\u00e4lzungsgrade und Farben k\u00f6nnen von Charge zu Charge variieren. Die konsequente und vorhersagbare Qualit\u00e4t des Endextrakts zu erreichen, war die gr\u00f6\u00dfte technische Herausforderung des Projekts.<\/p>\n\n\n\n
Die L\u00f6sung kam aus zwei Richtungen. Erstens haben wir gemeinsam mit Viking Malt das Rohstoffportfolio durchgesehen und klare Grenzen daf\u00fcr festgelegt, was in den Strom aufgenommen werden sollte: nur Gerstenmalz, keine unerw\u00fcnschten Fraktionen und eine definierte Farbspezifikation. Dies verringerte die Variabilit\u00e4t an der Quelle.<\/p>\n\n\n\n
Zweitens verfeinerten wir unser Maischprogramm, welches Malz in W\u00fcrze umwandelt. Durch die Anpassung des Programms an die verf\u00fcgbaren Chargen und deren Mengen kann die Farbvariation des Rohmaterials w\u00e4hrend der Produktion ausgeglichen werden. Dies ist wichtig, da Farbe und Geschmack eng miteinander verbunden sind: Wenn die Farbe stimmt, folgt auch der Geschmack.<\/p>\n\n\n\n
Gerstenkeim wird zun\u00e4chst in der Spezialm\u00fchle von Senson verarbeitet. Sie ist eine von nur vier auf der Welt. Es handelt sich um eine Prototyptechnologie, die nicht mehr hergestellt wird, und sie erwies sich als \u00fcberraschender Vorteil f\u00fcr dieses Projekt.<\/p>\n\n\n\n
Standardm\u00e4\u00dfige Brauprozesse erfordern eine hohe Homogenit\u00e4t der Rohstoffe. Diese Spezialm\u00fchle toleriert weniger gleichm\u00e4\u00dfige Eingaben und kann diese zu einem qualitativ hochwertigen Endprodukt verarbeiten. Ohne diese Linie w\u00e4re Barley Revived nicht m\u00f6glich.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 Meiner Meinung nach ist der gr\u00f6\u00dfte Erfolg in diesem Prozess, dass wir immer mehr erstklassiges Material retten und das, was fr\u00fcher Abfall war, in Nahrungsmittel umwandeln, sagt Sensons CEO Pontus Forth.<\/p>\n\n\n\n
Barley Revived entstand nicht aus Kosteneinsparungen. Es ist Teil von Sensons ehrgeizigen Emissionszielen f\u00fcr 2027 und eine entscheidende Ma\u00dfnahme zu deren Erreichung. Jede Tonne, die von der Abfallwirtschaft in ein Produkt umgeleitet wird, ist ein konkreter Fortschritt.<\/p>\n\n\n\n
Die regulatorische Landschaft bewegt sich ebenfalls in diese Richtung. Im September 2025 verabschiedete die EU die Richtlinie (EU) 2025\/1892, die erstmals verbindliche Ziele zur Reduzierung von Lebensmittelabf\u00e4llen einf\u00fchrt: eine Reduzierung der Lebensmittelabf\u00e4lle in der Verarbeitung und Herstellung um 10% bis 2030. F\u00fcr Unternehmen entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette bedeutet dies, dass Abfallvermeidung nicht l\u00e4nger freiwillig sein kann \u2013 sie erfordert messbare Ma\u00dfnahmen und die entsprechenden Daten.<\/p>\n\n\n\n
Barley Revived ist genau diese Art von Aktion. Indem wir \u00fcbersch\u00fcssiges Malz vor der Verbrennung in ein Lebensmittelprodukt umwandeln, arbeiten wir bereits auf die Art von Ergebnissen hin, die die Richtlinie fordert.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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