{"id":6624,"date":"2025-08-27T14:07:28","date_gmt":"2025-08-27T11:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.senson.fi\/?p=6624"},"modified":"2026-03-25T08:40:19","modified_gmt":"2026-03-25T06:40:19","slug":"roggen-wiederbelebt-wie-senson-aus-lebensmittelabfallen-eine-innovation-fur-die-kreislaufwirtschaft-machte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.senson.fi\/de\/sustainability\/rye-revived-how-senson-turned-food-waste-into-circular-economy-innovation\/","title":{"rendered":"Rye Revived: Wie Senson Lebensmittelabf\u00e4lle in eine Innovation der Kreislaufwirtschaft verwandelte"},"content":{"rendered":"<p><em>Bei Senson haben wir uns ein k\u00fchnes Ziel gesetzt: Bis 2027 sollen 10% unseres Umsatzes aus Produkten der Kreislaufwirtschaft stammen. Dieser Ehrgeiz war die treibende Kraft hinter der Gr\u00fcndung von Rye Revived, einem Experiment, das zeigt, wie sich durch Zusammenarbeit industrielle Nebenstr\u00f6me in Werte verwandeln lassen.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vom \u00fcbersch\u00fcssigen Brot zum nachhaltigen Extrakt<\/h2>\n\n\n\n<p>Traditionell wurden Krustenr\u00e4nder und Brotreste als Tierfutter oder anderweitig wiederverwertet. Jetzt wird dieser Nebenstrom durch das Know-how von Senson im Bereich der nat\u00fcrlichen Extraktion in einen hochwertigen, lebensmitteltauglichen Extrakt umgewandelt, der speziell f\u00fcr das Brauen und Backen entwickelt wurde. Er gibt \u00fcbersch\u00fcssigem Brot ein neues Leben f\u00fcr den menschlichen Verzehr.<\/p>\n\n\n\n<p>- Wir haben ein \u00e4hnliches Projekt bereits in den 1980er Jahren untersucht, aber mit der damals verf\u00fcgbaren Technologie war es nicht m\u00f6glich, es so zu realisieren, wie wir es uns vorgestellt hatten, sagt Arttu Ruusunen, Produktentwicklungsingenieur bei Senson.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wo alles anfing<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Entwicklung von Rye Revived begann mit einer gr\u00fcndlichen Bewertung der \u00fcbersch\u00fcssigen Roggenbrotstr\u00f6me. Dazu geh\u00f6rten die Analyse des Volumens, der Rheologie, des Feuchtigkeitsgehalts und des N\u00e4hrstoffgehalts sowie die Untersuchung potenzieller Risiken f\u00fcr die Lebensmittelsicherheit w\u00e4hrend der Lagerung.<\/p>\n\n\n\n<p>Besonderes Augenmerk musste auf die Lagerungsbedingungen gelegt werden, da \u00fcbersch\u00fcssiges Brot einen h\u00f6heren Feuchtigkeitsgehalt hat als Getreide oder Malz, was es anf\u00e4lliger f\u00fcr Verderb macht.<\/p>\n\n\n\n<p>- Dieses Projekt wurde in enger Zusammenarbeit mit den \u00f6rtlichen B\u00e4ckereien durchgef\u00fchrt. Die gesamte Lieferkette musste sorgf\u00e4ltig durchdacht werden, um sicherzustellen, dass die Nebenstr\u00f6me auf dem Weg nicht verderben, sagt Pontus Forth, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von Senson<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lebensmittelsicherheit als Kernst\u00fcck<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Gew\u00e4hrleistung von Lebensmittelsicherheit und -hygiene war ein zentrales Anliegen bei der Entwicklung von Rye Revived.<\/p>\n\n\n\n<p>- Sobald das \u00fcbersch\u00fcssige Brot den Ofen verl\u00e4sst, wird es unter sauberen Bedingungen verpackt, was eine sichere Ausgangsbasis darstellt, erkl\u00e4rt Arttu Ruusunen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach dem Mahlen macht die vergr\u00f6\u00dferte Oberfl\u00e4che der Brotw\u00fcrfel das Material anf\u00e4lliger f\u00fcr Verderb. Daher legte das Senson-Team Wert auf eine schnelle Verarbeitung und w\u00e4hlte Seitenstr\u00f6me mit dem geringsten Feuchtigkeitsgehalt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Lagerstabilit\u00e4t wurde durch systematische Haltbarkeitspr\u00fcfungen \u00fcberpr\u00fcft und von einem externen Labor best\u00e4tigt.<\/p>\n\n\n\n<p>- Bei der Extraktion werden durch hohe Temperaturen potenzielle Mikroben abget\u00f6tet, und die Verdunstung sorgt f\u00fcr ein stabiles Endprodukt.<\/p>\n\n\n\n<p>Umfangreiche Analysen best\u00e4tigten zudem die Sicherheit und Qualit\u00e4t des Extrakts.<\/p>\n\n\n\n<p>- Da das Brot urspr\u00fcnglich aus sorgf\u00e4ltig kontrolliertem Mehl ohne Pestizid- oder Mykotoxinrisiken gebacken wird, bot der Rohstoff selbst eine zuverl\u00e4ssige Grundlage.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Ergebnis ist ein lebensmitteltauglicher Extrakt, der hohe Sicherheits- und Hygienestandards erf\u00fcllt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ein unverwechselbares Geschmacksprofil <\/h2>\n\n\n\n<p>Im Vergleich zu Extrakten, die aus unbehandelten Rohstoffen hergestellt werden, bietet Rye Revived einen besonderen Geschmack. Optisch \u00e4hnelt er den herk\u00f6mmlichen Extrakten, doch sein Geschmack ist salziger, komplexer und roggenbetonter, mit tiefen und dunklen Noten, die dem Brauen und Backen einen neuen Charakter verleihen.<\/p>\n\n\n\n<p>- Wir haben den Extrakt bereits in einem kvass-\u00e4hnlichen Getr\u00e4nk getestet, das traditionell zu Hause aus Brot hergestellt wird\", erkl\u00e4rt Arttu Ruusunen.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Produktentwicklungsingenieur von Senson sieht f\u00fcr Rye Revived auch ein Potenzial, das weit \u00fcber das Brauen hinausgeht. Der Extrakt k\u00f6nnte in Fr\u00fchst\u00fcckszerealien oder Snack-Riegeln wie M\u00fcsliriegeln verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n<p>- Ebenso wichtig wie der zus\u00e4tzliche Geschmack ist, dass das Produkt den Herstellern erm\u00f6glicht, Lebensmittelabf\u00e4lle zu reduzieren und konkrete Schritte in Richtung Kreislaufwirtschaft zu unternehmen, sagt Pontus Forth<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Zukunft der zirkul\u00e4ren Lebensmittell\u00f6sungen gestalten<\/h2>\n\n\n\n<p>Mit Blick auf die Zukunft sehen wir Produkte wie Rye Revived als eine wichtige S\u00e4ule beim Aufbau der Zukunft der Lebensmittelindustrie. Auch wenn \u00fcbersch\u00fcssige Materialien immer eine sorgf\u00e4ltige Entwicklung erfordern, um die Lebensmittelsicherheit zu gew\u00e4hrleisten, ist die Richtung klar: L\u00f6sungen der Kreislaufwirtschaft werden eine zunehmende Rolle in der nachhaltigen Lebensmittelproduktion spielen.<\/p>\n\n\n\n<p>- Mit unserem strategischen Ziel, bis 2027 einen Umsatz von 10% aus Produkten der Kreislaufwirtschaft zu erzielen, positionieren wir uns an der Spitze der Innovation. Rye Revived ist nicht das Endziel, sondern Teil eines l\u00e4ngeren Prozesses, in dem wir gemeinsam mit unseren Partnern weiter lernen, testen und neue L\u00f6sungen entwickeln\", sagt Pontus Forth<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00f6chten Sie mehr \u00fcber Rye Revivederfahren?<\/h2>\n\n\n\n<p>Rye Revived ist noch kein kommerzielles Produkt, sondern Teil unserer laufenden Forschungs- und Entwicklungsarbeit. Die n\u00e4chsten Schritte werden sich auf die Skalierung, Pr\u00fcfung und gemeinsame Entwicklung mit Partnern konzentrieren, um sein volles Potenzial zu erkunden.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.senson.fi\/de\/kontakt\/\">Kontakt<\/a><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wir bei Senson haben uns ein k\u00fchnes Ziel gesetzt: Bis 2027 sollen 10% unseres Umsatzes aus Produkten der Kreislaufwirtschaft stammen. Dieser Ehrgeiz war die treibende Kraft hinter der Gr\u00fcndung von Rye Revived, einem Experiment, das zeigt, wie durch Zusammenarbeit industrielle Nebenstr\u00f6me in Wert verwandelt werden k\u00f6nnen. 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