Mallasentsyymiuutteet
Entsyymiaktiiviset mallasuutteet
Sensonin Maltazyme-tuotteet - diastaattiset mallasuutteet - ovat nestemäisiä entsyymivalmisteita, jotka on hellävaroin uutettu mallastetusta ohrasta. Itse kehittämämme valmistusmenetelmän ansiosta Maltazyme-uutteissa lähes kaikki maltaan luonnolliset entsyymit ovat säilyttäneet toimintakykynsä.
Diastaattisilla mallasuutteilla on useita sovelluskohteita. Yksi tärkeimmistä on leivonnassa mm. nostatuksen parantajana, tärkkelyksen sokeroinnin kautta, sekä ns. kovan vehnän leivonta-ominaisuuksien parantajana taikinassa. Lisäksi saadaan muutkin mallasuutteiden antamat edut, kuten maku, väri ja aromi.
Korkea-aktiiviset diastaattiset uutteet soveltuvat erityisesti sovelluksiin, joissa vaaditaan tärkkelyksen täydellisempää hydrolyysiä.
Vaaleiden mallastuotteiden tyypillisiä analyysiarvoja
| Tuotenimi | Väri |
Viskositeetti mPas, 20°C |
Brix | pH | DP °L/g |
| Maltazyme 20 |
5 - 15 |
20000-55000 | 80 - 82 | 4,5 - 6,0 | 20 - 25 |
| Maltazyme 60 |
5 - 15 |
20000-55000 | 80 - 82 | 4,5 - 6,0 | 60 - 65 |
| Maltazyme 100 |
5 - 25 |
15000-25000 | 78 - 80 | 4,5 - 6,0 | 100 - 120 |
| Maltazyme 300 |
5 - 30 |
5000 - 20000 | 75 - 78 | 4,5 - 6,0 | 300 - 350 |
| Maltazyme 1200 |
5 - 35 |
<7000 | 70 - 74 | 4,5 - 6,0 | 1200 - 1280 |
Mallasentsyymi
Diastaattisten mallasuutteiden lisäksi Senson valmistaa myös mallasentsyymivalmistetta, Betalase 1500 EL, joka sisältää samoja amylolyyttisiä entsyymejä, kuin Maltazyme-tuotteet, mutta merkittävästi korkeammalla aktiivisuudella.
Betalase 1500 EL soveltuu erityisesti tärkkelyksen hydrolyysiin glukoosisiirappien valmistuksessa sekä myös panimoprosessiin, mäskäykseen, aktiivisuuslisänä, mikäli maltaan osuus ei ole riittävä sokerointiin, raakaviljan runsaan käytön takia.
Mallasentsyymin tyypillisiä ominaisuuksia
| Tuotenimi | DP °L/ml | a-amylase DU/g |
Viscosity mPas, 20°C |
pH |
| Betalase 1500 EL | >1500 | 300 | <200 | 5,2 - 6,2 |
