Mallas- ja viljauutteet
Mallas- ja viljauutteet ovat luonnollisia elintarvikkeiden ainesosia, maun vahvistajia sekä värin ja aromin antajia, joilla on lukuisia erilaisia elintarvikesovelluksia. Mallasuutteita on saatavana laaja tuotevalikoima hyvin vaaleista ja miedoista aina erittäin tummiin, värjääviin ja makua antaviin. Ei-diastaattisilla uutteilla ei ole entsyymi-aktiivisuutta, joten näitä voidan siten käyttää monissa sovelluksissa.
Vaaleat mallasuutteet
Vaaleilla mallasuutteilla on vaalean ruskea värisävy sekä miellyttävä maltainen makea maku ja aromi. Korkean sokeripitoisuutensa johdosta vaaleat mallasuutteet soveltuvat hyvin parantamaan oluen keittohuonekapasiteettia, koska ovathan ne juuri väkevöityjä vierteitä.
Leivonnassa uutteet lisäävät käymiskelpoisten sokereiden määrää parantaen leivän nostatusta sekä parantaen leivän makua ja säilyvyyttä.
Vaaleita uutteita käytetään laajasti myös erilaisiin aamiaismuroihin, suklaapatukoihin yms. antamaan niihin pää asiassa väriä, aromia ja makeutta.
Vaaleiden mallastuotteiden tyypillisiä analyysiarvoja
| Tuotenimi | Väri |
Viskositeetti mPas, 20°C |
Brix | pH | Proteiini % |
| Maltax 10 | 5-15 |
25000-55000 | 80-82 | 5,2-6,0 | 4,0-8,0 |
| Maltax 40 |
35-45 | 25000-55000 | 80-82 | 5,0-6,0 | 4,0-8,0 |
| Maltax 60 |
50-65 |
25000-55000 | 80-82 | 5,0-6,0 | 4,0-8,0 |
| Maltax 100 |
85-115 |
25000-55000 | 80-82 | 5,0-6,0 | 4,0-8,0 |
Kullanruskeat mallasuutteet (Gold)
Kullanruskeat mallasuutteet (Gold-sarja) ovat punertavan sävyisiä, tummanruskeita uutteita, joilla aikaansaadaan miellyttävä punertavan ruskea väri leivän sisukseen ja kuoreen sekä lisäksi tuotteeseen lisäaromia.
Nämä uutteet soveltuvat myös punertavan sävyisten oluiden valmistukseen, jolloin uute lisätään keittokattilaan.
Kullanruskeiden mallasuutteiden tyypillisiä analyysiarvoja
| Tuotenimi | Väri |
Viskositeetti mPas, 20°C |
Brix | pH | Proteiini % |
| Maltax 400 Gold |
350 - 450 |
<2000 | 73 - 75 |
3,7 - 4,7 |
4,0 - 8,0 |
| Maltax 800 Gold |
750 - 850 | 2000 - 10000 |
78 - 80 | 3,5 - 4,0 | 4,0 - 8,0 |
| Maltax 1000 Gold |
950 - 1100 |
<1000 | 71 - 73 | 3,0 - 4,0 |
4,0 - 8,0 |
Tummat mallasuutteet
Tummat mallasuutteet valmistetaan paahdetuista maltaista. Ne ovat aromiltaan voimakkaan paahdettuja ja erittäin voimakkaasti värjääviä. Tummat mallasuutteet soveltuvat erityisen hyvin tuotteisiin, joihin tarvitaan hyvin tumma sävy ilman väriaineita sekä paahdetun maltaan aromia. Näitä uutteita käytetään erityisesti oluen värin säätöön, mutta voidaan myös käyttää moneen muuhun elintarvikesovellukseen.
Tummien mallasuuteiden tyypillisiä analyysiarvoja
| Tuotenimi | Väri |
Viskositeetti mPas, 20°C |
Brix | pH | Proteiini % |
| Maltax 1100 |
850 - 950 |
10000 - 40000 |
75 - 79 |
4,0 - 5,0 |
4,0 - 7,0 |
| Maltax 1500 |
1000 - 1100 |
5000 - 20000 |
73 - 76 |
3,7 - 4,5 |
4,0 - 7,0 |
| Maltax 1500 F |
850 - 900 |
<200 | 45 - 55 |
3,7 - 4,5 |
4,0 - 7,0 |
| Maltax 1700 F | 1450 - 1700 | <1000 | 48 - 52 | 3,0 - 3,8 | 3,0 - 5,0 |
Viljauutteet
Sensonin valikoimista löytyy myös viljauutteita: Otex - kaura, Barex - ohra, Multigrain - vehnä, kaura, ruis ja Whetex - vehnä. Viljapohjaiset uutteet tarjoavat useita uusia tuotekehitysmahdollisuuksia verrattuna perinteisiin uutteisiin. Niitä voidaan lisätä kohteisiin, joihin halutaan uusia ainesosia ja näiden erikoisominaisuuksia. Sovelluksia löytyy mm. leivonnasta ja oluen valmistuksesta.
Tyypillinen analyysi viljauutteista
| Tuotenimi | Väri |
Viskositeetti mPas, 20°C |
Brix | pH | Proteiini % |
| Otex | 3 - 15 | 10000 - 40000 | 70 - 75 | 5,0 - 6,5 | 3,5 - 8 |
| Whetex | 3 - 15 | <15000 | 70 - 75 | 5,0 - 6,5 | 3,5 - 8 |
| Barex | 3 - 10 | >50000 | 80,5 - 84 | 5,0 - 6,5 | 3,5 - 8 |
| Multigrain | 3 - 15 | 10000 - 40000 | 70 - 75 | 5,0 - 6,5 | 3,5 - 8 |
